Турската кухня
10.jpg&img_width=300)
Турската кухня ни е близка, въпреки че реално е доста различна от българската. В Истанбул има много неща, които трябва да се опитат – най-вече от месото и сладкишите.Голямото предимство на всичко, което приготвят е това, че храната е прясна и свежа. Хлябът се приготвя на място, а маслото не се пести. Във всеки район, в който се разхождахме имаше множество малки закусвални с по няколко масички на тротоара с вкусна, пикантна и добре приготвена храна.
По отношение на бакшишите – не са задължителни, но около 5% от сметката е добре. Ако плащате с карта, бакшишът трябва да се даде отделно в брой. В заведенията в туристическите части, където има много ресторанти, подредени един след друг, често в сметката се включва и 5% сервиз. Така или иначе ние ви препоръчваме да сядате в по-малките и не така туристически закусвални, в които се хранят местните хора. Там често се случва да сте видели едни цени на менюто, а накрая сметката ви да е по-малко с 2-3 лири. Ако е например 16 турски лири, могат да ви вземат15. Хлябът обикновено не се заплаща допълнително. Понякога може да се случи да ви таксуват с една напитка по-малко или да ви подарят чая от заведението. Но това не е някакво правило и не се случва навсякъде.
Алкохол не се сервира на местата, на които се хранят предимно местни хора като закусвалните и дюнерджииниците. Такъв можете да пиете в ресторантите за туристи – но на ваша отговорност, никой не може да ви гарантира за качеството. Ако много искате да пийнете – по-добре си вземете бира или вино от някой от кварталните магазини за напитки.
Тук може да прочетете повече за турската кухня и впечатленията ни от храната в Истанбул, като и за традициите им за пиене на чай и кафе.
...Турската кухня
Начало / Турция / Истанбул / Какво трябва да знаем?...
Чужденецът, който за първи път посещава Турция, и влиза в традиционен местен ресторант, остава поразен от
изобилието на предалаганите ястия. И, особено, от техните необичайни имена. Само в тази страна може да опитате “Пръста на везира”, “Женско бедро”, “Рязан корем” и много други.
За всеки турски регион са характерни няколко традиционни ястия. Например в северната част на страната, която се мие от Черно море, предпочитанията се отдават на рибата и морските дарове. Особено популярна е хамсията, която изобилства край турските брегове. Много антични ястия са се приготвяли с хамсия. Тази риба я пържат, задушават и мариноват. Много вкусни са “ъзгара” (шишчета от хамсия) и “тава” (баница, приготвена на тиган под формата на слънчев кръг). Необичаен е пилафът с хамсия. А малката народност лазъ, която живее на границата с Грузия, приготвя сладко от хамсия. При това само от сушени рибки, които се топят в захарно-лимонов сироп. Тук на север са много популярни ястията от царевично брашно и червено зeлe. Близостта до морето е определила дори вида на ястията. Баницата във формата на лодка с кайма, кашкавал и листни зеленчуци се нарича “пиде”.
ПидеПо-западно в кулинарен смисъл се смята Егейското крайбрежие, което преди е носило наименованието Мала Азия. Тук дълго време са живели гърци, които са оказали голямо влияние върху кухнята на този регион. На Егейското крайбрежие са популярни студените ордьоври, при приготвянето на които задължително се ползва зехтин. Чудесно мезе за алколохол е “турпоту” (растение от типа на лавъра - дафиновия лист), което се пържи и му се добавя лимонов сок). Турците уверяват, че този ордьовър е много полезен за кръвообращението. На Егейското крайбрежие са еднакво популярни месните и рибните блюда. Например “чонгиши” - малки парченца месо на дървени пръчици. Или “куютандър кебап” - цяло агне, изпечено в глинена пещ на въглища. Към него често поднасят “падишах соганъ” - лука на падишаха. По времето на Османската империя местните управители много обичали изпечената сърцевина на лука. Но “гвоздеят” на кухнятана този регион е “мидиядолмасъ” - сарми с миди. Мидите се пълнят с ориз и месо, а вместо лозов или зелев лист се използва самата раковина. По улиците на Измир често могат да се видят хора, които изваждат с едната черупка на раковината съдържимото на втората.
ЛахмаджунНо най-богатият в кулинарно отношение регион е Южна Анатолия. Местната кухня наброява над 1500 блюда, както известни, така и необичайни. Обядът тук започва с “лахмаджун”, тънки питки от царевично брашно, които се пекат в тандури (глинена пещ). След това се поднасят ордьоврите. И едва след това идва ред на основните ястия. Например “ичликюфта” - кюфтета, в чиято кайма добавят орехи и пастет от червен пипер, а след това овалват в пшенично брашно. Кюфтетата се варят в гореща вода. В Адан като второ ястие поднасят ”бейти кебап” - огромни (до 1,50 см) шишове. Или “патмуджан кебап” - месо с патладжани. В Южна Анатолия може да се опита пилаф с шам фъстък. Но най-обичайното блюдо е “чийкюфта” - кюфтета от сурово месо. Начинът им на приготвяне е доста необичаен... Парчета телешко месо се режат с остър нож, докато се превърнат в кайма, в която след това добавят булгур, червен пипер, сол и подправки. След това месят каймата, оформят кюфтетата и ги хвърлят към тавана. Ако те залепват за него, ястието е готово за консумация. Ако не - продължават да месят каймата още известно време и пак хвърлят кюфтетата към тавана. Процесът на приготвяне може да се проточи до 3-4 часа. С това ястие е свързан забавен случай, когато депутати от южните области, за да решат спор помежду си, започнали да хвърлят кюфтета в заседателната зала на турския парламент. Твърди се, че нито едно от тях не паднало, а всички депутати, забравили за споровете, и дружно се заели с храната. За Южна Анатолия са характерни и много сладки ястия. Само видовете баклава тук са няколко десетки. Сред тях са “баклава кюнехе” от ситно нарязано тесто и прясно сирене, която се приготвя в огромна двуметрова тава и се поднася гореща.
Имам баялдъНа султан Хюнкар от XVIII век така се харесали патладжаните с агнешко месо в млечен сос, че той заповядал това ястие да го приготвят едва ли не всеки ден. Придворните веднага дали име на ястието “Хюнкар бегенди”, което в превод означава “Хюнкар го хареса”.
На изток в страната в състава на много ястия влизат патладжаните. Говори се, че през средните векове един имам (турски свещеник) така преял с едно патладжаново ястие, че припаднал. И така се появило ястието “имам баялдъ”, което в превод означава “имамът изгуби съзнание”. Наименованието на едно друго ястие - “карнъярък” се превежда като “рязан корем”, а самото то представлява половинки патладжани, пълнени с кайма и подправки.
В центъра на страната са популярни “женско бедро” - паниран в яйце пилаф с кайма. Или “Устните на Дилбар” - баница от тесто с мая, захар и масло във формата на устни. “Ашуре” - сладко ястие от боб, грах, стафиди, сушени плодове, шамфъстък, смокини, захар и орехи. За негов автор се смята самият Ной. Както е известно, ковчегът, в който хитроумният Ной взел по една двойка от всеки животински и растителен вид, бил завързан за планината Арарат, която сега се намира на територията на Турция. Някак Ной събрал в едно котле всички изброени съставки и в резултат от това се получило ашурето. Въобще за източните области е характерно изобилието от печива и сладкиши на млечна основа. Тук много харесват “казан диби” - оризово брашно в мляко със захар, “кешкюлем” - същото, но с ванилия, и дори “тавук дегюс” - пилешки гърди в мляко и оризово брашно със захар. Най-разпространените ястия в централната област на страната и на изток са “гезлене” - питки със сирене и кайма, и “гювеч” - задушено агнешко с костите.
БаклаваПочти всички топли ястия, характерни за една или друга област на Турция, могат да се опитат във всеки курорт на Анталийското крайбрежие. Особен интерес тук представляват “пастърма” - сушено месо с чесън, “суджук”, “шиш кюфте” (кебап на шиш), “мантъ” на основата на киселото мляко. Анталия се слави и с рибните си продукти, както и със сладката от праскови, нектарини, сливи, вишни, ягоди, диня и дори от патладжани.
Особено значение в турската кухня се отдава на сладкишите. Най-популярна е балкавала. Пресните плодове се поднасят като десерт през цялата година. Националната алкохолна напитка е “раки” (анасонова ракия), която се разрежда с вода и се получава това, което всички турци наричат “лъвско мляко”.
...Кулинария
Начало / Турция...31.jpg&img_width=300)
И ето ни пак на път. Отново сме в Истанбул, но вече доста по - подготвени. Ето и какво трябва да знаете посещавайки Истанбул...?
транспорт в Истанбул
...Какво трябва да знаем?
градски транспорт в Истанбул
паркиране в Истанбул
настаняване в Истанбул
хората в Истанбул
пазаруване в Истанбул
обществени тоалетни
заблежителности в Истанбул
турската кухня
турски думи за начинаещи
Време е да се потопим в обстановката, а и мисля че сме много по - добре подготвени сега за това!
Начало / Турция / Истанбул...28.jpg&img_width=300)
Необятна е Турция. Страна на туризъм и забележителности.
Чуем ли за Турската Ривиера Анталия, мигновено се сещаме за безумния масов туризъм, който се развихря в Турция. Но трябва ли да зачеркнем тези прелестни места край Егейско и Средиземно море от плановете си за спокойна ваканция? Не, защото само на хвърлей от утъпканите туристически маршрути могат да бъдат открити райски кътчета, съхранили непокътнато природното и културното богатство на Егейска Турция. Не е нужно задължително да сме на почивка в Анталия, Кушадасъ, Бодрум, Мармарис или дори Дидим, за да се насладим на страхотна почивка в Турция. След съсипващото нашествие на бетонните суперкомплекси все по-често никнат чаровни хотелчета, закътани сред исторически забележителности, с уютни отомански ниши и римски мозайки или спретнати селски къщи с по няколко стаички, достъпни за всеки джоб.
Много от тези романтични адреси могат да бъдат открити в туристическия гид The Little Hotel Book (книга на малките хотели), който се продава във всички турски вестникарски будки и книжарници. И по избран маршрут можете да преоткриете очарованието на тези земи, преминали през блясъка на елинизма и византийския разкош, през тайния свят на султаните и техните хареми.
Необичайното приключение започва от Измир. Ако сте пристигнали със самолет, за препоръчване е да наемете кола (252 евро на седмица) и да пребродите от Ефес до Датча и от Дайлан до Анталия.
...Тайните и диви пътеки!
Начало / Турция / Необходимо да знаем...Особености на храната и местната кухня на остров Корфу
Гръцката кухня на остров Корфу като цяло е типично средиземноморска и в нея преобладават зеленчуците, рибата, зехтинът, пастата, месото – всичко това приготвено по страхотен начин с множество билки и подправки. Храната и особено хлябът, са винаги добре и точно осолени с морска сол, доставяна от Венецианските солници в южната част на острова.
Във всички ресторанти на Корфу в Гърция на масата задължително присъстват бутилките със зехтин, балсамов оцет и солница с морска сол.
Салатите са гарнирани винаги с маслини в обилно количество, с много магданоз и риган. Една от най-характерните салати находобява нашата шопска салата, но вместо настъргано, сиренето е на кубчета или на плочка, а като добавка се слагат кротони, каперси и риган- известната в България гръцка салата.
Една от най-разпространените салати в Гърция свързана със нашата салата снежанка се нарича дзадзики- опитайте я, невероятно добра комбинация е с местното узо.
Много се използва и руколата – както като салата, така и като допълнение към рибните ястия.
Над 400 години Корфу е имал статута на венецианско пристанище, наричано „Венецианският ключ към Адриатика”. Затова и местната кухня е силно повлияна от венецианската. Венецианското софрито е едно от най-популярните местни специалитети и представлява тънки ленти пържено говеждо месо с бял сос, чесън, магданоз, бял пипер, бяло вино, сол и оцет. Друго много популярно ястие е пастицадата – телешко с макарони и доматен сос с много чесън, лук, карамфил и дафинов лист. Има вариации на пастицада с морски дарове – омари, калмари. Традиционни специалитети на Корфу са и бордето – филе от риба треска в червен лют сос и пресен лимонов сок и риба треска бианко с картофи, бял сос, чесън, магданоз, лимонов сок и зрънца черен пипер.
...Храна и кухня на остров Корфу
Начало / Гърция / Гръцки острови / Корфу / Важна информация за Корфу...
Остри заснежени върхове, спиращи дъха алпийски ливади и езера! НО..
И, така...
Има много какво да предложи Швейцария и по отношение на своята национална кухня. Швейцария е една страна с много лица. Смесването на различни кулинарни традиции е довело до появата на една разнообразна кухня.
Булшинството от вас вероятно знаят, че Швейцария е известна със своето разнообразие от сирена, тъй като страната е водещ световен производител на млечни продукти. Сирената Ементал, Вашрен, Грюер, Апенцелер са едни от най-широко използваните швейцарски сирена.
В традиционната кухня на Швейцария преобладават семплите продукти като сирене, картофи, лук, масло. Това е така, тъй като голяма част от настоящите швейцарски специалитети са измислени от фермери за фермери. Тяхната цел е била да приготвят ястия по време на гладни времена, когато хранителните запаси са били ограничени (през зимата например), И е трябвало те да са едновременно вкусни и питателни, тъй като фермерите са извълшвали нелек физически труд и им е трябвала засищаща храна, която да вземат със себе си на полето.
Всички продукти в традиционните за Швейцария ястия и са достъпни за обикновения човек и алпийските специалитети са едновременно лесни за приготвяне и носят ситост и удоволствие. Всяка област на страната си има своите обособени кулинарни традиции, който са повлияни от съседните на Швейцария страни като Германия, Франция, Италия. Едни от символичните за Швейцария храни са несъмнено Фондю, Раклет, Рьощи, както и Пастирски макарони (Alplermagronen).
Ако все още не сте опитвали автентично приготвени швейцарски гозби, то ви съветваме да не се лишавате от това страхотно кулинарно преживяване. Тук ще ви запознаем с някои традиционни швейцарски ястия и, които всеки трябва да опита.
...Традиционна Швейцарска кухня
Начало / Швейцария...
Почитателите на сладкия алкохол могат лесно да открият нови любими напитки в Антверпен. Първото нещо, с което ще Ви почерпят, е традиционната напитка еликсир. Със своите 37 градуса това е едно от най-силните белгийски питиета. Може да си изберете по-освежаващо с вкус на лимон или по-тежко и наситено с вкус на шоколад. В по-стари времена напитката се е ползвала и като лекарство, а до днес се вярва, че удължава живота. Местните са винаги готови да споделят семейни истории, като например за своите баби и прабаби, които пиели по малко еликсир всеки ден и достигали над 90-годишна възраст.
Антверпен, като част от Белгия, е разбира се идеален за бирен туризъм. Предлагат се около 450 вида бира, като производството на някои от тях започва още през средните векове. За онези, които предпочитат по-леките напитки, е идеална плодовата бира, предлагана с вкус на череши и ягоди. Повечето бири са с 6 до 8 % алкохол, но има и доста специални, които достигат до 12 %. По-силните светли бири имат леко плодов привкус, а тъмните – карамелен.
Ще получите възможност и за малко по-необикновени гастрономни изживявания, като това да си похапнете... светци. Става дума за белгийския шоколад, който определено заслужава славата си. Един от най-популярните сред туристите е във формата на Дева Мария.
Друга традиционна храна, която си заслужава да опитате, е пушеното конско месо. Разбира се, няма как да се мине и без най-известните пържени картофки с майонеза и вафлите, предлагани с всякакви топинги и плодове.
Ако имате личен опит с храната можете да споделите
...Храна и напитки в Антверпен – любов от пръв опит
Начало / Актуално / Екскурзии / в Европа / Антверпен...
В Турция. Турция - Мармарис. На ресторант в Мармарис - Турция.
Като град с изключителен опит в посрещането на гости, Мармарис - Турция предлага разнообразие в кулинарията. Непременно опитайте местната кухня, а когато пожелаете разнообразие ще имате възможност за избор между чудесни рибни ресторанти, пица ресторанти и дори места за бързо хранене, които предлагат традиционния кебаб.
Но ако искате да прекарате наистина специална вечер в Мармарис - Турция, изберете някой от ресторантите, разположени в старата част на Мармарис - Турция и около пристанището. В Мармарис - Турция има два района с барове и нощни заведения – единият се намира в старата, централна част на курорта, а другият – по крайбрежната улица на Мармарис - Турция. В пиковия сезон – края на август и септември, всички те са пълни с туристи.
Централните части на Мармарис - Турция представляват:
...Ресторантите
Едната е крайбрежна улица в Мармарис - Турция с множество рибни ресторанти и кафенета, а когато влезете в малките тесни улички, водещи към крепостта на пирата Барбароса, ще откриете хиляди сгушени в тях магазинчета с декоративно избродирани кърпи, карета и множество красиви сувенири. Покритият пазар на Мармарис - Турция е мястото за покупки – тук много от местните турски, както и чуждестранни трикотажни и текстилни, кожени и бижутерийни магазини, имат свои представителства. От крайбрежната улица на Мармарис - Турция и в страни от покрития пазар се намира най-известната тук улица – Улицата на баровете, на която един до друг са наредени най-големите и често посещавани барове в Мармарис. Вечер улицата се превръща в най-претъпканото място в курорта. От всички старни ви канят да посетите техния бар с примамливи менюта, а и това съвсем не е лошо, тъй като няма вход за никое от тях, така че спокойно можете да изпробвате всички. От всяко се разнася различна музика – от техно и денс до местната турска поп музика. Единственият проблем е, че заведенията в Мармарис - Турция са толкова много, че ще е необходимо да посещавате поне по 5 на вечер, за да ви стигне седмица, за да ги обиколите всичките. И все пак, сигурни сме, че още първата вечер в Мармарис - Турция ще попаднете на вашето любимо аведение, което няма да смените да края на престоя си. Защо? Отговорът е прост – обслужването е толкова добро, а и специалното отношение към вас като редовен посетител, ще ви накарат да посещавате това място всяка вечер.
Начало / Турция / Най-големите морски курорти в Турция / Мармарис / Какво в Мармарис?...
Отново сме на почивка в прекрасната Италия. Този път ви каним на екскурзия в Сицилия - Италия. В подножието на най-високия в Европа вулкан Етна е Сицилия - Италия. Привлича туристите с
живописния си пейзаж, вкусната храна и прекрасните вина. Най-големият остров в Средиземно море е разположен югозападно от върха на Ботуша. Гостите на острова харесват традиционния театър с марионетки или някоя от празничните процесии с местните писани каручки. Чужденците харесват всичко от местната кухня, която освен традиционните пица и спагети, предлага аранчини (оризови кюфтенца с пълнеж), печена риба, пълнена с подправки, която според обичая се сервира със салата от портокали. Има и прекрасни местни сладкиши като касата - торта, гарнирана с много плодове. Други предпочитат каноли - тестени рулца, пълнени с крем рикота. И както казахме, Италия си е Италия, и какво по - добро от това - на почивка в Италия!!!
...Сицилия
Начало / Любопитно / Най - предпочитаните острови за почивка...
Кухнята на Танзания е много екзотична. Едни от най-разпространените сосове за ястията са масалата и от кокос.
...Кухнята на Танзания
Начало / Танзания...